簡単!汁無し坦々麺レシピ


 こんにちは!今日の更新は、汁無し坦々麺のレシピ紹介です。 昔、吉祥寺で汁なし担々麺を食べてすごく気に入っていたのですが、 1年ちょっとで閉店。

以降色々なお店で見つけては食べていますが、 汁なし担々麺を取り扱っているお店は多くありません。

ということで自分で作れないかと思ったんですが、 汁なし担々麺でレシピ検索しても、いまいちピンと来るレシピがありませんでした。

そこで今回はまっさらな状態からレシピ開発。 結構おいしくできるようになったので、公開してみます!


スポンサーリンク

材料 一人分

  • 中華麺一玉
  • 豚ひき肉50g
  • 長ねぎ約5cm分
  • 豆板醤小さじ1
  • 甜麺醤小さじ2
  • 花椒約2cm
  • <タレ調味料>
  • 練りごま大さじ1
  • 香味ペースト約5cm分
  • ラー油小さじ1
  • 醤油小さじ2
  • 小さじ2
  • 大さじ1
  • 花椒適量

作り方

  1. 鍋に中華麺用のお湯を沸かしておく。
  2. 長ねぎは飾り用に白髪葱にする。飾り分を確保したら、残りはみじん切りにする。
  3. フライパンに豚ひき肉、長ねぎを入れて炒める。(テフロンで無い場合は、分量外の油を敷いておく)
  4. 火が通ったら火を止め、豆板醤、甜麺醤、にんにくチューブ、花椒を入れ、弱火で炒める。
  5. よく混ざり、写真のような状態になったら肉味噌は完成。
  6. 次にタレを作る。 小さめな器に練りゴマ、香味ペースト、ラー油を入れ練り合わせる。
  7. (旨味成分として香味ペーストを使ったらとても良い感じでした。無い場合は鶏がらスープ小さじ1で代用。)
  8. 練り合わさったら、醤油を加えて更に練る。次に酢、水と少しずつ練りながら合わせる(一気に入れると分離して混ぜ辛いので注意)
  9. タレが完成したら、 盛り付け皿の底に敷いておく。
  10. 中華麺を湯で、湯切りをし、先ほどの皿に盛り付ける。(粘りが気になる場合は流水で洗う)
  11. 肉味噌、白髪葱をのせ、花椒をお好みでふりかけたら完成。よく混ぜてお召し上がり下さい!
  • 材料はスーパーで揃います。花椒は中華材料コーナー、練りゴマはごま売り場あたりに。
  • 花椒が無い場合は、山椒、もしくは無しでも良い。しかし、花椒の香りや痺れるような辛味がポイントであるため、あるとおいしい。
  • 麺とタレを絡ませる際に水が少なければ、水かお湯を少し足すと良いかも。出来上がりから時間が経つと、麺が固まっていき絡ませにくくなる。
  • 旨味成分は、香味ペースト無ければ鶏がらスープの素で良いけど、鶏がらスープだとちょっと物足りない感じかも?オイスターソースとか隠し味に入れるのも良いかも。

材料さえ揃っていれば、10分ぐらいで作れるはず! 調味料が多くて面倒そうに見えるかもしれませんが、お手軽料理です。 なんならネギ抜いたら包丁使わずに作れます。

温玉も合うらしいので、お家にある方は是非お試しをー。

おまけ クックパッドにも投稿しています。