こんにちは！今日の更新は、汁無し坦々麺のレシピ紹介です。 昔、吉祥寺で汁なし担々麺を食べてすごく気に入っていたのですが、 １年ちょっとで閉店。
以降色々なお店で見つけては食べていますが、 汁なし担々麺を取り扱っているお店は多くありません。
ということで自分で作れないかと思ったんですが、 汁なし担々麺でレシピ検索しても、いまいちピンと来るレシピがありませんでした。
そこで今回はまっさらな状態からレシピ開発。 結構おいしくできるようになったので、公開してみます！
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材料 一人分
- 中華麺一玉
- 豚ひき肉50g
- 長ねぎ約5cm分
- 豆板醤小さじ1
- 甜麺醤小さじ2
- 花椒約2cm
- ＜タレ調味料＞
- 練りごま大さじ1
- 香味ペースト約5cm分
- ラー油小さじ1
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ2
- 水大さじ1
- 花椒適量
作り方
- 鍋に中華麺用のお湯を沸かしておく。
- 長ねぎは飾り用に白髪葱にする。飾り分を確保したら、残りはみじん切りにする。
- フライパンに豚ひき肉、長ねぎを入れて炒める。（テフロンで無い場合は、分量外の油を敷いておく）
- 火が通ったら火を止め、豆板醤、甜麺醤、にんにくチューブ、花椒を入れ、弱火で炒める。
- よく混ざり、写真のような状態になったら肉味噌は完成。
- 次にタレを作る。 小さめな器に練りゴマ、香味ペースト、ラー油を入れ練り合わせる。
- （旨味成分として香味ペーストを使ったらとても良い感じでした。無い場合は鶏がらスープ小さじ1で代用。）
- 練り合わさったら、醤油を加えて更に練る。次に酢、水と少しずつ練りながら合わせる（一気に入れると分離して混ぜ辛いので注意）
- タレが完成したら、 盛り付け皿の底に敷いておく。
- 中華麺を湯で、湯切りをし、先ほどの皿に盛り付ける。（粘りが気になる場合は流水で洗う）
- 肉味噌、白髪葱をのせ、花椒をお好みでふりかけたら完成。よく混ぜてお召し上がり下さい！
- 材料はスーパーで揃います。花椒は中華材料コーナー、練りゴマはごま売り場あたりに。
- 花椒が無い場合は、山椒、もしくは無しでも良い。しかし、花椒の香りや痺れるような辛味がポイントであるため、あるとおいしい。
- 麺とタレを絡ませる際に水が少なければ、水かお湯を少し足すと良いかも。出来上がりから時間が経つと、麺が固まっていき絡ませにくくなる。
- 旨味成分は、香味ペースト無ければ鶏がらスープの素で良いけど、鶏がらスープだとちょっと物足りない感じかも？オイスターソースとか隠し味に入れるのも良いかも。
材料さえ揃っていれば、10分ぐらいで作れるはず！ 調味料が多くて面倒そうに見えるかもしれませんが、お手軽料理です。 なんならネギ抜いたら包丁使わずに作れます。
温玉も合うらしいので、お家にある方は是非お試しをー。
