卵が凍ってしまった!これって食べられる?対処法は?

2020/09/14

料理雑学

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凍った卵 トップ画像

こんにちは!今日の更新は、卵が凍ってしまったときの対処法についてです。

卵を買って、そのまま冷凍庫に入れる事はないと思いますが、冷蔵庫に入れても凍ってしまうことがあります。

冷蔵庫は冷気の吹出し口は凍るぐらい冷たくなり、卵を入れた位置によっては冷蔵庫でも凍ってしまう事があります。先日実際に体験しました。

ということで、意図せず凍ってしまった卵。これって食べられるのでしょうか?

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凍っていても食べられる

結論から言うと、卵は凍っても問題なく食べられます。

こちらの画像は実際に殻ごと凍った卵で、殻をはずしたもの。

凍った卵 画像

卵の形のまま、見事に凍ってしまっています。冷蔵庫の吹出し口付近にあったため、凍ってしまったようです。

こちらの卵を室温にしばらく置き、解凍するとこのようになりました。

凍った卵 解凍後

黄身は割れてしまいましたが、普通の卵とそう変わらなさそうです。こちらを溶き卵にしてみると・・・、

凍った卵 溶いた後

溶き卵の状態では、普通に生卵を溶きほぐしたのと違いがわかりません。

この状態で焼くと、食感なども凍らせていた事はわからないと思います。

黄身が割れてしまっているので、目玉焼きには向かないかもしれませんね。

このような感じで、凍らせていても、問題なく食べられます。もともとかに玉を作ろうと思ったら、卵が凍っていたので、解凍してそのままかに玉にしました。

凍った卵 かに玉

また、凍らせた黄身を醤油漬けにすると、とろっとした食感の黄身ができるので、あえて凍らせるようなレシピも存在します。

意図せず凍ってしまったからといって、食べられないというわけではありません。

衛生面は注意が必要

しかし、衛生面には注意が必要です。

殻付き卵は冷凍すると膨張し、卵にひびが入ったり割れたりする事があります

卵の殻は、日本では殺菌されていますが、まれにサルモネラ菌という食中毒菌が付着している事があります

卵にひびが入ると、付着していたサルモネラ菌が入り込み繁殖、食中毒の原因となることがあります

また、その他の細菌についても、普段は卵の殻がバリアの役目を果たして細菌の増殖を防いでいます。

しかし、卵の殻が割れることでバリアがなくなるため、様々な細菌が入り込み増殖する可能性があります。

よって、凍って殻が割れてしまっている場合は、速やかに食べるように心がけ、その際はしっかり加熱して食べるようにして下さい(上記かに玉画像は半熟で、加熱不十分です)。

自己紹介


とっぽ
高校で調理師科を卒業し、調理師免許を取得。管理栄養士学科を卒業し、管理栄養士免許・栄養教諭一種免許を取得しました。現在は都内某所の施設に勤務しています!どうぞよろしくお願い致します。

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