料理雑学、料理レシピ、栄養学、健康情報等のテーマを管理栄養士が執筆していくブログです。
栄養素関連/ミネラル
こんにちは！今日の更新は、ヘム鉄と非ヘム鉄の違いについてです。 微量栄養素の一種である鉄分ですが、ヘム鉄と非ヘム鉄という2種類に分類されているのはご存知でしょうか。 知らない方には何の事やらって感じだと思いますが、鉄分の摂取を考える上でかなり重要な要素になります。貧血の...
食中毒関連
こんにちは！今日の更新は、アミグダリンという物質についてです。近頃、農林水産省からこんな告知がされました。 ビワなどの未熟な果実や種子（たね）には、天然の有害物質が含まれています。本年度、ビワの種子を粉末にした食品から、天然の有害物質が高い濃度で検出され、製品が回収される事案が...
鉄とは 鉄とは、原子番号26の元素で、元素記号はFeと表記されています。 食品中の鉄の主な形態は、たんぱく質と結合した ヘム鉄 と、無機鉄の 非ヘム鉄 に分かれます。 難しいようですが、簡単に言えばヘム鉄は動物に含まれている鉄、非ヘム鉄は植物に含まれている鉄です。こう書く...
料理雑学
こんにちは！今日の更新は、硬くなってしまったわらび餅を戻す方法についてです。 わらび餅を作ると食べきれないぐらいの量ができると思います。そこで冷蔵庫で保存していたら、白くなり、食べてみるとなんか硬い・・・という経験をした方も多いはず。 ということで、固まってしまったわら...
こんにちは！今日の更新はわらび餅についてです。わらび餅をつくる際にはわらび粉が必要となります。 一般的に販売されているわらび粉は主成分がでんぷんですので、片栗粉で代用できそうです。 ということで、味の違いなどをまとめてみました。 スポンサーリンク
商品レビュー
こんにちは！今日の更新はアサヒのトクホ商品、「健茶王」黒豆黒茶についてです。 3年前ぐらいに発売された商品ですが、見かけたので買ってみました。 健茶王とは、アサヒのトクホ商品のシリーズで、今回の黒豆黒茶以外にも緑茶や烏龍茶が販売されています。 スポンサーリンク
料理レシピ/中華
こんにちは！今日の更新は薬味たっぷりの油淋鶏レシピです。ネギや生姜といった薬味のほか、生野菜もたくさん使えます。ぜひお試しください。 スポンサーリンク
こんにちは！今日の更新は、わらび餅はダイエットに向いているのか？というテーマです。 先日わらび餅について色々調べていたんですが、ダイエットというワードを組み合わせて検索する方が多いようです。 たしかに見た目に透明感があり、食感も軽くダイエットに向いていそうに見えます。 ス...
料理レシピ/洋食
こんにちは！今日の更新はなめらかスイートポテトのレシピです。 スイートポテトはさつまいもが安い時に度々作っていますが、やっと美味しくできたのでレシピに残しておきます。 すごく面倒ですが、やっぱり裏ごしなしでは美味しく作れないなあと思いました。フードプロセッサーがあればフード...
料理レシピ/和食
こんにちは！今日の更新は、北海道の郷土料理、かぼちゃ団子（餅）のレシピです。 じゃがいもを使ったいももちが特に有名ですが、今回のレシピはいももちのかぼちゃバージョンです。 もち米の生産が少なかった時代に、餅のかわりに食べられたそうです。手頃なおやつになるので、かぼちゃが安い...
こんにちは！今日の更新は腸管出血性大腸菌「O157」についてです。2017年8月、腸管出血性大腸菌「O157」の集団食中毒が発生しました。今回の食中毒では感染人数も多く、死者も出てしまったためニュースになっています。 今回の記事では、この腸管出血性大腸菌について書いていこうと...
リンとは リンは原子番号15の元素で、元素記号はPと表記されます。リンは骨や歯、細胞膜を構成しているミネラルです。核酸、ATP、リンたんぱく質等の構成にも使用され、体の色々なところで使われています。約80%は骨や歯で、カルシウムと結合して存在しています。 リンはさまざまな...
こんにちは！今日の更新は、フライパンに油を入れるのはどのタイミングか？というテーマです。 なんとなくフライパンを熱してから入れている方も多いと思いますが、フライパンによってタイミングが違います。 スポンサーリンク
栄養学
こんにちは！今日の更新は、とろみ剤は片栗粉で代用できるのか？というテーマです。 今回の記事は、介護を行っている方向けの記事です。高齢者は嚥下機能の低下に伴い、食事中常に誤嚥・肺炎のリスクがつきまといます。 嚥下機能が低下した方への対応として、水分や汁物にトロミを付けることがあ...
こんにちは！今日の更新は、玉ねぎを切っても目が痛くならない方法についてです。 玉ねぎや長ねぎを切ると、目が痛くなることがあります。モノによっては、調理作業に支障をきたすレベルで痛いモノもあります。ということで、目が痛くならない方法についてまとめました。 スポンサーリンク
こんにちは！今日の更新は、セブンイレブンのトクホ炭酸水についてです。セブンイレブンで炭酸水を買おうとしたら、トクホの炭酸水が置いてありました。価格も100円と、トクホの中では安めです。 調べたら2017年1月10日から発売されているらしい。ということで、このトクホ炭酸水について...
こんにちは！今日の更新は、バナナの変色を防ぐ方法についてです。しばらく前に、 リンゴで同じような検証 を行ったのですが、今回はそれのバナナ版です。 バナナは切って置いておくと、色が変わっていきます。りんごと同じような仕組みで変わっていくので、今回も検証してみましょう。 スポン...
こんにちは！今日の更新は、冷凍肉まんを電子レンジで温める時間についてです。 スーパーで安い肉まんを買って冷凍していたのですが、電子レンジ加熱が意外とうまくいかないんですよね。 冷たかったり、加熱しすぎて固かったり。 ということで、肉まんの電子レンジによる加熱時間のメ...
食品成分関連
こんにちは！今日の更新は、ルテインという食品成分についてです。 先日、職場でルテインについて聞かれたのですが、名前は聞いたことあるものの詳しい内容を知りませんでした。ということで、自習も兼ねて更新。 スポンサーリンク
こんにちは！今日の更新は、片栗粉は小麦粉で代用できるのか？というテーマです。 とろみをつける料理の多くは片栗粉でとろみ付けを行いますが、意外と買い忘れてしまうんですよね。 しかし、そういった料理はとろみが無いと成立しないような料理ばかり・・・、でも買いにいくのは面倒くさい・...
こんにちは！今日の更新は、あんこを袋から綺麗に取り出す方法についてです。 あんこは袋にくっつきやすく、綺麗に取り出しにくいのですがとある方法で綺麗に取り出すことができます。 スポンサーリンク
こんにちは！今日の更新は、味の素さんの「お肉やわらかの素」という商品レビュー。先日スーパーで見かけて、面白そうだったので購入しました。 ということで使った感想を書いていきます。 スポンサーリンク
栄養学ニュース
こんにちは！今日の更新はひじきの鉄分について。 つい最近まで、鉄分の多い海藻の代表として、ひじきが挙げられていました。が、実はひじきの鉄分はあまり多くないかもしれないのです。 スポンサーリンク
こんにちは！今日の更新は長芋が変色しないようにする方法についてです。 先日長芋を買って摩り下ろしたのですが、すごい勢いで変色していきました。茶色っぽくなっていて食欲の無くなる色です。 ということで、変色しない方法を調べ、実践してみました。 スポンサーリンク
こんにちは！今日の更新は、アサヒ飲料から発売されている、「カラダカルピス」の効果と飲んだ感想についてです。 乳酸菌で体脂肪を減らすとの表示。新しい表示だなと思っていたのですが、よく見るとトクホではなく機能性表示食品でした。ちょっと珍しい表示だったので、調べてみました。 スポン...
こんにちは！今日の更新はボツリヌス菌による食中毒についてです。 平成29年4月7日、乳児ボツリヌス症による初めての死亡事例が確認されました。原因食品は、蜂蜜とのこと。 １歳未満の乳児に蜂蜜を与えてはいけない、というのはご存知の方も多いかもしれません。が、ボツリヌス菌自体や、そ...
こんにちは！今日の更新は、杏仁霜についての更新です。杏仁豆腐を作る際に、杏仁霜という材料を使って作ることで、香りの良い本格的な杏仁豆腐を作る事ができます。 しかし、記載のレシピ通りに作ると、底のほうが粉っぽくなってしまいます。 ということで、粉っぽくならないためにはど...
こんにちは！今日の更新は、トクホの「コカ・コーラ プラス」について。平成29年3月27日、コカ・コーラ社からトクホのコーラが発売されました。 トクホのコーラは今まで、キリンの「メッツコーラ」やサントリーの「ペプシスペシャル」が発売されていました。 ということで、コカ・コーラ...
こんにちは！今日の更新は杏仁豆腐のレシピです。昔はアーモンドエッセンスを使って作っていたのですが、香りが物足りず杏仁霜に手を出しました。 杏仁霜というのは、アーモンドの種のパウダーで、杏仁豆腐の香りがする粉です。こちらを使ったほうが、アーモンドエッセンスよりも香りが強く本格的...
こんにちは！今日の記事はパルミジャーノ・レッジャーノの保存方法について。パルミジャーノ・レッジャーノを1kg買ったのですが、1kgもあると食べきるのにかなり時間がかかります。 ということで保存方法を調べ、最低でも半年は持たせたいと思います。今回は実際に行った保存方法を画像付きで...
こんにちは！今日の更新はりんごの褐変についてです。りんごは切って時間を置くと、色が変わっていきますよね。どうして色が変わってしまうのか、変わらないようにするにはどうすれば良いのかを書いていこうと思います。 スポンサーリンク
こんにちは！今日の更新は、レシピ紹介です。先日葉付き大根を頂いたので、余っていた豚肉と一緒に雑炊にしてみました。簡単に作れて美味しかったのでレシピに残しておきます。 スポンサーリンク
こんにちは！今日の更新は豆苗ともやしのナムルレシピです。最近ちょくちょく豆苗を使った副菜を作っているので、そのうちの一つを紹介。 豆苗は結構臭みが強いのもありますが、ナムルにするとごま油の香りでかなり食べやすくなります。独特な豆臭さが苦手な方にもオススメのレシピです。 ス...
