こんにちは！今日の更新は、卵入りエビチリのレシピです。最近エビチリがちょうど良い味に仕上がるようになってきたので、レシピまとめます。
卵は入っていなくても良いのですが、冷凍海老一袋分だけだとボリュームが少し足りないため、卵入れてボリュームアップ。
スポンサーリンク
材料 2～3人分
- 【海老用】
- 冷凍むき海老300g
- 塩少々
- 胡椒少々
- 片栗粉大さじ2
- 卵白1/2個
- 油大さじ1
- 【合わせ調味料】
- ケチャップ大さじ3
- 酒大さじ1
- 水100cc
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
- 【他の材料】
- 卵2個+海老の下処理の余り
- 油大さじ1
- 長ネギ1/3本
- にんにく一欠
- しょうが一欠
- 豆板醤小さじ2
- 油大さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 水適量
作り方
- 長ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りする。
- 合わせ調味料を合わせておく。
- 海老は解凍し、背わたがあれば取ってよく洗う。水気を拭き取り、塩コショウをまぶしておく。
- よく混ぜた卵白を加え混ぜ、片栗粉を加えて更に混ぜる。
- フライパンに油を敷き、熱したら海老を並べて入れる。透明感が出てきたら、裏面も焼き、皿に取り出しておく。
- 油を敷き直して加熱し、溶き卵を入れる。火が通ったら、海老と同じ皿に取り出しておく。
- 油を敷き直して加熱し、豆板醤、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが出てきたら長ネギを加えて炒める。
- 合わせ調味料を加えて沸騰させる。沸騰したら火を弱め、少量ずつ水溶き片栗粉を加え混ぜ、好みの固さ（とろみ）にする。
- 海老と卵を加えて強火にして、全体をよく和えたら皿に盛り付けて完成。
- 殻付きの海老を使う場合は、剥いて背わたを取ってから使用。
- 豆板醤の量は小さじ1～大さじ1の間くらい。大さじ1だと辛めです。
- 水溶き片栗粉は様子を見ながら好みのとろみ加減に仕上げる。
- 卵はあまり細かくならないようにしたほうがボリュームがあっていいです。
海老の下処理が少し面倒ですが、それ以外の調理工程は簡単だと思います。卵はなくてもOK。卵なしでも調味料の量は同じで良いと思います。
