水溶き片栗粉のとろみは小麦粉で代用できるのか?画像付き検証

水溶き片栗粉は小麦粉で代用できるか?画像
こんにちは!今日の更新は、片栗粉は小麦粉で代用できるのか?というテーマです。

とろみをつける料理の多くは片栗粉でとろみ付けを行いますが、意外と買い忘れてしまうんですよね。

しかし、そういった料理はとろみが無いと成立しないような料理ばかり・・・、でも買いにいくのは面倒くさい・・・。

そんなときでも、小麦粉で代用できるかもしれません。片栗粉と小麦粉のとろみの違いをまとめました。

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片栗粉と小麦粉のとろみの違い

片栗粉も小麦粉も、主成分はでんぷんで、水に溶き加熱することでとろみが付きます。

片栗粉はじゃがいもから、小麦粉は小麦から作られています。食品成分としては、片栗粉はほぼでんぷんの糖質なのに対し、小麦粉はたんぱく質等他の栄養素も含まれています。

成分上の違いからか、とろみの仕上がりも変わってきます。まずは、水溶き片栗粉と水溶き小麦粉をそのまま加熱しとろみをつけて比較してみました。
水溶き片栗粉
水溶き小麦粉

上の画像が水溶き片栗粉、下の画像が水溶き小麦粉を加熱したものです。

見て通り、水溶き片栗粉は透明感があり、小麦粉のほうは白濁しています。小麦粉のほうが、様々な成分が含まれている分白濁するのでしょうか。

また、とろみが付く温度(糊化温度)は片栗粉のほうが早く、小麦粉のほうは沸くぐらい加熱をしっかりしないととろみが付いてきません。小麦粉で料理にとろみをつける場合、しっかり火を通すように注意する必要があります。

実際に料理で比較すると?

実際に、料理で作って比較してみました。今回試した料理は麻婆豆腐です。我が家では定番で、麻婆豆腐のために片栗粉をよく消費します。
とろみなし麻婆豆腐
こちらの画像は、麻婆豆腐を作り、まだとろみを付けていない段階のものです(ちなみに、レシピはこれ)。この麻婆豆腐を、二つに分けとろみをつけてみます。
水溶き片栗粉麻婆豆腐
水溶き小麦粉麻婆豆腐

上の画像が水溶き片栗粉で作った麻婆豆腐、下の画像は水溶き小麦粉で作った麻婆豆腐です。

今回は、水溶き片栗粉は水と片栗粉1:1、水溶き小麦粉は水と小麦粉2:1ぐらいの割合で作りました。小麦粉は1:1で溶いたところ、ダマになってしまったので小麦粉のほうで水を増やしています。

画像だと光の具合もあってわかりにくいと思うのですが、やはり水溶き小麦粉のほうがすこーしだけ白っぽいです。

とはいえ、麻婆豆腐の元の色がほとんどで、言われてみなければわからないぐらいだと思います。
とろみ麻婆豆腐

こちらは、同じ皿に乗せてみた写真です。左が片栗粉で、右が小麦粉です。

片栗粉のほうが、透明感があって色が強調されていますが、小麦粉で作っても不自然な色合いにはなりませんでした。味も特に違いありません。

まとめ

片栗粉を切らしていた場合、とろみ付けは小麦粉でも代用可能です。

ただ、小麦粉でとろみをつけた場合は白っぽくなってしまいます。麻婆豆腐のように色が濃い料理なら気にならないと思いますが、かき玉汁のような透明感のある料理に使うと白濁が気になるかもしれません。

今回は試していませんが、コーンスターチや摩り下ろしたジャガイモなど、でんぷん質のものであれば色々なものでとろみを付けることができます。とろみを付けるのに片栗粉が無い場合は、お試しください。

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