こんにちは！今日の更新はひじきの鉄分について。
つい最近まで、鉄分の多い海藻の代表として、ひじきが挙げられていました。が、実はひじきの鉄分はあまり多くないかもしれないのです。
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2015年よりひじきの鉄分含有量が細分化
食品中の成分は、文部科学省の出している食品成分表で調べることができます。
2010年の食品成分表まで、ひじきは乾燥状態の成分しか表示されておらず、100g中55.0mgと表示されていました。
2015年の食品成分表からは、項目が細分化。以下のようになりました。
今までひじきの鉄分が多かったのは、煮沸時に鉄鍋を使用しており、その鉄分がひじきに移っていたおかげだったようです。
近年は、ステンレス鍋が主流となったため、鉄鍋で茹でる事はほとんどなくなってしまいました。
ということで、ひじきの鉄分の値は10分の1ほどになってしまっています。これぐらいだと、他の海藻に比較して特別多いというほどでもありません。
栄養士の中には、成分表の改定を追っておらず、未だに鉄分補給の食材としてひじきを挙げる方がいます。そんな方がいたら、2015年から成分値が変わっていますよと教えてあげてください。
外国産のひじきは違う？
日本ひじき協議会では、以下のような文を公表しています。
文部科学省は１２月２５日付で「日本食品標準成分表２０１５年版 （七訂）」掲載「ひじき」の可食部１００ｇ当り鉄含有量に関し、「鉄釜だと５８・２ｍｇの鉄を含むが、ステンレス釜だと６・２ｍｇ」と発表しました。当協議会が現在までに確認している検査結果によりますと、日本産ひじき（５２検体）は文部科学省発表の ６．２ｍｇに近い数値である７．７ｍｇの鉄含有量であります。同様に検査した韓国産ひじき（１４検体）は４７．６ｍｇ、中国産ひじき（１２検体）は４７．７ｍｇと従来（六訂まで）の日本標準食品成分表に記載されていた５５ｍｇに近い数値を確認しております。これらひじきの加工に使用している釜はすべてステンレス製です。ステンレスは耐食性に優れ、食品加工においては「食の安全・安心」の観点から、異物混入の原因除去のため海外加工会社を含めステンレス釜の使用を推進してまいりました。また、国内流通している乾燥ひじきは（一部産地を除く）、日本標準食品成分表にある「煮熟後乾燥」したものではなく「蒸煮後乾燥」したもので、蒸煮の際の釜の材質による鉄含有量の違いはないと推測しております。本発表を踏まえ、当協議会では各産地（日本産、韓国産、中国産）別鉄含有量の業界標準成分数値設定のための研究を進めてまいります。また各産地別鉄含有量の差異につきましてもその原因を合わせて研究してまいります。
中国産や韓国産のひじきでは、ステンレス鍋を用いても鉄分の含有量が高いとのこと。
産地によって鉄分の含有量が違うというのは面白いですね。あの辺りの海域は鉄分が豊富なのでしょうか。金属汚染なども心配になりそうですが・・・。
まとめ
少なくとも、国産ひじきの鉄分量はあまり多くないようです。外国産だとその限りではないかもしれませんが。
鉄分がそこまで高くないといっても、カルシウムやカリウム、食物繊維などは豊富です。 副菜類は不足しやすいので、ぜひ召し上がってください。
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